區(qū)別一：原料 泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱(chēng)：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素?，F(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸

高筋面粉是可以進(jìn)行蛋糕制作的。 但是高筋面粉只能制作水果蛋糕，因?yàn)樗捻g性是比較大的，所以制作一般的蛋糕會(huì)對(duì)口感造成一定的影響，甚至?xí)绊憣?duì)食客的口感。 高筋面粉，指蛋白質(zhì)含量平均為13.5左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且

低筋面粉是用蛋白質(zhì)含量較低的小麥碾磨而成的，蛋白質(zhì)含量為6.5%~8.5%， 彈性低勧性小。由于筋度低，多用于制作口感松軟的食品，如蛋糕、酥性餅干等。 通常所說(shuō)的“蛋糕粉”是經(jīng)過(guò)特殊處理專(zhuān)門(mén)用于制作蛋糕、松糕、曲奇、蛋撻等點(diǎn) 心的低筋面粉。低筋面粉在市面上比較少見(jiàn)，如果買(mǎi)不到，也可以用其他淀

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因?yàn)樗奶砑邮蔷o跟雞蛋走的，每當(dāng)?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時(shí)，蛋糕油也須按比例加大或減少。 蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達(dá)到最佳的效果。