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行業(yè)新聞 | 2019-10-08
烘焙基礎(chǔ)材料之原輔料和添加劑
一、面粉
一般基礎(chǔ)面粉可分為四大基本種類：
1. 高筋面粉：面粉中蛋白質(zhì)含量約束11%~13%左右，多用來制作面包，又叫"面包面粉"，如用手捏成一團(tuán)，手一張開即會松散開。
2. 中筋面粉：面粉蛋白質(zhì)含量約9%~12%左右，一般用來制作包子、饅頭、各種中式面食點(diǎn)心級
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行業(yè)新聞 | 2019-09-24
預(yù)拌粉現(xiàn)狀和前景分析
預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好， 然后銷售給經(jīng)銷商使用的烘焙原料。
烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，但以非常普通的相貌及簡單而
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行業(yè)新聞 | 2019-09-16
蛋糕烘焙很簡單,讓你秒變成面點(diǎn)高手
1、烘烤蛋糕出爐后出現(xiàn)收縮后怎樣處理？
科谷有話要說：引起蛋糕收縮的原因常見有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發(fā)粉等；
②攪拌時空氣打入太多，即攪拌過度；
③面筋的支承力不足，即拌面粉時面筋形成太少。
這里以油蛋糕為例子作答：①可能是打油時，加蛋速度太快，攪拌
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行業(yè)新聞 | 2019-09-09
塔塔粉的功效
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的
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行業(yè)新聞 | 2019-09-06
零失敗速成的蛋糕預(yù)拌粉聽著好神奇
烘焙是一種指尖上的快樂。將各種原料置于自己的手頭掌握下，幾經(jīng)調(diào)制、巧妙處理，最后神奇般的變?yōu)橐坏赖郎阄毒闳母恻c(diǎn)。
假如沒有自己的一步步參與，或許會少了些成就感與享受，但是蛋糕還能做成嗎？還真能！
這種可以為你省去很多道工序的東西就是蛋糕/面包預(yù)拌粉。
聽起來有些神奇，它到底是啥
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行業(yè)新聞 | 2019-09-05
什么是預(yù)拌粉?
預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。
對于沒有制作過蛋糕的朋友，對于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實(shí)，預(yù)拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料，跟平時制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果在制作蛋糕的時候，有適當(dāng)?shù)募尤胍?
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行業(yè)新聞 | 2019-07-16
蛋糕油的添加量受哪些因素影響
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，能使水油面等原料充分混合，乳化一體。具有添加后漿料持氣性好，成品出品率高，節(jié)約成本的作用，同時使得成品組織結(jié)構(gòu)細(xì)密緊致，防老化的效果，延長貯存期的效果。因此蛋糕油的添加量對蛋糕成品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用，本文說明蛋糕油的添加量受哪些因素影響。
1．配方中雞蛋
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行業(yè)新聞 | 2018-09-28
在制作蛋白餅時為什么要加塔塔粉呢？
蛋清是偏堿性，PH值達(dá)到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時才能形成膨松安定的泡沫。
塔塔粉的功能：
1、中和蛋白的堿性；
2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。
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行業(yè)新聞 | 2018-09-28
塔塔粉的應(yīng)用
1、制作戚風(fēng)蛋糕時，塔塔粉的用量為蛋白的0.5%—1%。
2、塔塔粉不只用于戚風(fēng)蛋糕，還可以用于乳沫類蛋糕當(dāng)中。例如，在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打發(fā)。無論純蛋清還是全蛋的蛋清部分比較難打發(fā)的，加入塔塔粉就是利于蛋清的打發(fā)。在乳沫類蛋糕中塔塔粉的添加量為全蛋的0.6%
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行業(yè)新聞 | 2018-09-28
什么是塔塔粉
化學(xué)名為酒石酸氫鉀，它是制作分蛋蛋糕必不可少的原材料之一，能中和蛋白的堿性，使Ph值由7.6左右降到4.7左右，讓蛋白里的氣泡膨松、穩(wěn)定，易于操作。正規(guī)廠家生產(chǎn)的塔塔粉，采用多種優(yōu)質(zhì)原料精制而成，并有強(qiáng)大的科研力量和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝做保證，產(chǎn)品安全、高效、穩(wěn)定性強(qiáng)。
