-
公司新聞 | 2018-09-28
如何挑選低筋面粉
看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞： 手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味
-
公司新聞 | 2018-09-28
如何辨別低筋和一般面粉
低筋面粉 (cake flour)
蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成。
低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)
-
公司新聞 | 2018-09-28
泡打粉和塔塔粉的區(qū)別
區(qū)別一：原料
泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素?，F(xiàn)在市場上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸
-
公司新聞 | 2018-09-28
高筋面粉可以做蛋糕嗎
高筋面粉是可以進行蛋糕制作的。
但是高筋面粉只能制作水果蛋糕，因為它的韌性是比較大的，所以制作一般的蛋糕會對口感造成一定的影響，甚至會影響對食客的口感。
高筋面粉，指蛋白質(zhì)含量平均為13.5左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且
-
公司新聞 | 2018-09-28
低筋面粉的特點
低筋面粉是用蛋白質(zhì)含量較低的小麥碾磨而成的，蛋白質(zhì)含量為6.5%~8.5%， 彈性低勧性小。由于筋度低，多用于制作口感松軟的食品，如蛋糕、酥性餅干等。 通常所說的“蛋糕粉”是經(jīng)過特殊處理專門用于制作蛋糕、松糕、曲奇、蛋撻等點 心的低筋面粉。低筋面粉在市面上比較少見，如果買不到，也可以用其他淀
-
公司新聞 | 2018-09-28
蛋糕油添加方法
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
