各種西糕點預拌粉

蛋糕預拌粉舉例介紹：用于生日蛋糕胚大量生產時，可降低生產失敗率，提高蛋糕胚質量，并可簡化人員的操作程序。傳統(tǒng)戚風生日蛋糕胚于裱花完成后較容易變形，且易吸收水分，導致蛋糕胚變質，預拌粉所制成的蛋糕胚，可改進戚風蛋糕以上的缺點。

3 、可簡化蛋糕生產工藝流程
可使傳統(tǒng)的蛋糕面糊分步攪打法變?yōu)橐徊綌嚧蚍ǎ蓪⑺性o料混合后一起攪打成均勻的 、確保質量的蛋糕 面糊，大大縮短了生產周期。

非離子乳化劑是指在水溶液中不形成離子的表面活性劑，起界面活性作用的是整個分子。大多數(shù)食品乳化劑均屬此類，如甘油酯類、山梨醇脂類、木糖醇酯類、蔗糖酯類及丙二醇酯類等。按離子的類型對乳化劑進行分類是最常用的和最方便的方法，各種離子型乳化劑均具有各自的特性，因此只需弄清乳化劑的離子類型，就可以推測應用范圍。各種西糕點預拌粉

預拌粉(有的也稱之為預混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好， 然后銷售給經銷商使用的烘焙原料。蛋糕油，膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。在二十世紀八十年代初，國內制作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在

內，并以疏水方式與這里結合起來，形成包合物，可見，乳化劑能夠與a－螺旋狀結構內的疏水層相互作用，并且各種乳化劑物理性質和結構不同而與直鏈淀粉的相互作用程度不同，復合體形成能力也不同。各種西糕點預拌粉

蛋糕油的主要成分是化學合成品——單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油