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首頁?烘焙資訊?常見問答

佛山預(yù)拌粉清單

發(fā)布時(shí)間:2020-11-18     點(diǎn)擊量:528

烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別,它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù),預(yù)拌粉

塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久,蛋白的堿性就愈強(qiáng),而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會(huì)較雪白。如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替,

但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料,以專業(yè)

素食蛋糕(無蛋蛋糕)預(yù)拌粉:所謂的無蛋蛋糕,是找尋與蛋同樣具打發(fā)性的材料以代替之,但由于蛋的特性不同,制作時(shí)打發(fā)度的研判則十分重要,預(yù)拌粉

在制作蛋白餅時(shí)為什么要加塔塔粉呢?

蛋清是偏堿性,PH值達(dá)到7.6,而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時(shí)才能形成膨松安定的泡沫。

塔塔粉的功能

1、中和蛋白的堿性;

2、幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久;

3、增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟。

此外無蛋蛋糕的味道與傳統(tǒng)蛋糕不同,由于缺少雞蛋特有的芳香,所以必須利用調(diào)款來改變風(fēng)味。素食蛋糕預(yù)拌粉是該公司為了制作無蛋蛋糕而特地研發(fā)制作,

一、小麥粉是低筋面粉嗎

1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麥做的,預(yù)拌粉

在開發(fā)巧克力、抹茶等不同特色風(fēng)味的蛋糕預(yù)拌粉時(shí),通常會(huì)采用可可粉、抹茶粉等特征性風(fēng)味原料來代替 5 %~15 %的小麥粉,此類原料還包括類似的奶粉、乳清粉、大豆粉、檳榔芋粉、南瓜粉、紅棗粉、紫薯粉、黑米粉等。

很簡單,從預(yù)拌粉的操作就比低筋粉簡單多了,預(yù)拌粉屬于半成品,低筋粉屬于原材

料,預(yù)拌粉代表著百分之五

只是蛋白質(zhì)含量不同,世面上的小麥粉一般都是中筋的,用來做饅頭或者面條以及餃子什么的,低筋的是用來做西點(diǎn)的蛋糕餅干什么的。

2、低筋面粉也叫做蛋糕粉,因?yàn)榈徒罘蹧]有勁道,做出來的面包或者蛋糕很松軟,所以低筋面粉通常都是

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