（3）預(yù)拌粉（也稱之為預(yù)混粉）是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，廣式糕點(diǎn)粉

可能對于一些沒有制作過蛋糕的朋友，對于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實(shí)，預(yù)拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料，跟我們平時(shí)制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果我們在制作蛋糕的時(shí)候，有適當(dāng)?shù)募尤胍恍?a href="http://www.qsgj.com.cn/" target="_blank">預(yù)拌粉，可以讓我們制作出來的蛋糕更加蓬松和酥軟。

它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，但以非常普通的相

適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。廣式糕點(diǎn)粉

1）小麥粉及小麥替代粉小麥粉通常是指低筋粉，即蛋糕粉。小麥替代粉多是指五谷雜糧粉，是利用天然農(nóng)作物富含不同的營養(yǎng)素如糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素群，甚至個(gè)別產(chǎn)品更富含人體所必需的十種氨基酸，來迎合健康飲食結(jié)構(gòu)。這些雜糧中的營養(yǎng)物質(zhì)能有效補(bǔ)充人們在日常生活中常食精細(xì)糧的不足，

色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，

高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，廣式糕點(diǎn)粉

一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能夠穩(wěn)固蛋白。當(dāng)你在打蛋白的時(shí)候添加一點(diǎn)塔塔粉，就能增加起泡，然后讓泡沫延緩崩塌。不但能讓蛋白增加起泡量而且還能增量變白。其實(shí)它還可以中和蛋白的堿性，增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟的塔塔粉經(jīng)常被添加在烘焙類產(chǎn)品中用來觸發(fā)堿性泡打粉。實(shí)際上，塔塔粉本身也是有一部分泡打粉

本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。