這不得不說一個稍微專業(yè)一點的名詞了——“親水親油平衡值”（即HLB），一般用來表示乳化劑乳化能力的差別。糕點預拌粉

除面包外，消費者常買的一些零食，里面也標注加有乳化劑單甘油硬脂酸脂，一款產(chǎn)自日本的“卡米亞”紅豆雞蛋糕，加入的乳化劑則為改性大豆磷脂。

面包中乳化劑不會危害人體

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授告訴記者，“面包在制作過程中，一般都是要加入乳化劑的”，因為乳化劑有很多功效，可以把水和油連接起來，

若HLB愈大，則親水作用愈大（這個是規(guī)定的，沒有道理可講），吸附了非常多的水分子過來，只能數(shù)量多的包裹數(shù)量少的嘛～水就把油包住了，就形成了穩(wěn)定的水包油型乳化體；反之，

3．蛋糕油應何時添加：蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。糕點預拌粉

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴(微米級)的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液

4．使用蛋糕油的注意事項：蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現(xiàn)沉淀結塊；面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而