首先，應(yīng)熟悉幾個(gè)基本概念。我們都知道水與油是不相溶的，將二者簡(jiǎn)單混合放置一會(huì)，很快就會(huì)分為兩層，即上層是油，下層是水，理論上我們將水和油這兩種不同的液體狀態(tài)稱為“相”；水與油的分界面稱為“表面”或“界面”；油與水不相溶，是因?yàn)樗徒缑嫔鲜谴嬖谥饔昧Γ撟饔昧ΨQ為“表面張力”或“界面張力”蛋糕油生產(chǎn)廠家

蛋糕油的主要成分是化學(xué)合成品——單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長(zhǎng)期使用會(huì)引起人體心血管疾病。在西式糕點(diǎn)行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油

是一種常用的乳化劑，可細(xì)分為單脂肪酸脂、雙脂肪酯和三脂肪酸酯，其親水親油平衡值HBL在3—15。單酯含量越多，HBL值越高，即親水性越強(qiáng)，可用作O/W型（油/水型）乳化劑，HBL值越低，親油性越強(qiáng)，可用作W/O型（水/型）乳化劑，低HBL值的蔗糖酯用于人造奶油，可是提高乳化穩(wěn)定性蛋糕油生產(chǎn)廠家

3.、用直接法打海綿蛋糕、面糊太稠時(shí)是什么原因？如何解決？
蛋糕烘焙，原來這么簡(jiǎn)單，一秒讓你變成面點(diǎn)高手~

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2、蛋卷卷好以后，表面為什么會(huì)出現(xiàn)裂口？
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科谷有話說：蛋卷表面出現(xiàn)裂品，其主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少，蛋糕的結(jié)構(gòu)物質(zhì)就越少，彈性差，表面不平滑，易裂口。只有蛋的用量提高到一定程度，此種現(xiàn)象才會(huì)改善。

3 、可簡(jiǎn)化蛋糕生產(chǎn)工藝流程
將傳統(tǒng)的蛋糕面糊改為一步混合的方法，將所有的原料和輔料混合在一起，形成均勻的餅面糊，保證餅面糊的質(zhì)量，大大縮短了生產(chǎn)周期。