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中山預(yù)拌粉廠

發(fā)布時(shí)間:2020-05-06     點(diǎn)擊量:649

好的面包預(yù)拌粉企業(yè)會(huì)注重食品安全,預(yù)拌粉

一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能夠穩(wěn)固蛋白。當(dāng)你在打蛋白的時(shí)候添加一點(diǎn)塔塔粉,就能增加起泡,然后讓泡沫延緩崩塌。不但能讓蛋白增加起泡量而且還能增量變白。其實(shí)它還可以中和蛋白的堿性,增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟的塔塔粉經(jīng)常被添加在烘焙類(lèi)產(chǎn)品中用來(lái)觸發(fā)堿性泡打粉。實(shí)際上,塔塔粉本身也是有一部分泡打粉

嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量,從器具到食材均正規(guī)采購(gòu),健康安全出品。預(yù)拌粉要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)人員精心調(diào)配,制作流程簡(jiǎn)單方便,安全放心。凈化車(chē)間、專(zhuān)業(yè)的流水線生產(chǎn),嚴(yán)格把控過(guò)程質(zhì)量,品質(zhì)更有保障。

三類(lèi)面粉區(qū)別:高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,預(yù)拌粉

塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久,蛋白的堿性就愈強(qiáng),而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會(huì)較雪白。如果沒(méi)有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替,

手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包,以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下】,預(yù)拌粉

塔塔粉屬于食品添加劑類(lèi),蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。且蛋儲(chǔ)存得愈久,蛋白的堿性就愈強(qiáng),而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會(huì)較雪白。

通常用來(lái)蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時(shí)掛芡用的。

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