2、對于沒有制作過蛋糕的朋友，對于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實，預(yù)拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料，跟平時制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。廣式糕點粉

戚風(fēng)蛋糕它是利用蛋清來起發(fā)的，蛋清是偏堿性，PH值達(dá)到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就
是PH值在4.6—4.8時才能形成膨松安定的泡沫，起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去。戚風(fēng)蛋
糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后需要拌入蛋黃部分的面糊下去，如果沒有添加
塔塔粉的蛋清雖然能打發(fā)，

如果在制作蛋糕的時候，有適當(dāng)?shù)募尤胍恍?a href="http://www.qsgj.com.cn/" target="_blank">預(yù)拌粉，可以讓制作出來的蛋糕更加蓬松和酥軟。

低筋面粉和普通面粉因為其面粉中含有的蛋白質(zhì)含量不同，我們把蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的面粉稱之為低筋面粉，普通面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%-10%。廣式糕點粉

塔塔粉在廚房還被經(jīng)常用來和糖配合使用。對于蛋白來說，塔塔粉是一種穩(wěn)定劑的身份存在。但是對于煮沸的糖水來說，塔塔粉就是一種干擾劑。塔塔粉能夠更好的融入，并且防止在起泡是產(chǎn)生晶塊。塔塔粉沒什么大的危害，但是不宜過量食用，其實食品添加劑的危害并沒有我們想象中的這么大，只要是按照規(guī)定的量來添加，對人體是不會

低筋面粉也是麥子加工而成的，但是一粒小麥有三層膜，外層韌性最低，也就是所謂的低筋面粉的原材料。

聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。  

摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。廣式糕點粉

烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，以專業(yè)方式調(diào)配而成，以降低制作之

嘗：取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺