它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，廣式糕點(diǎn)粉

在開(kāi)發(fā)巧克力、抹茶等不同特色風(fēng)味的蛋糕預(yù)拌粉時(shí)，通常會(huì)采用可可粉、抹茶粉等特征性風(fēng)味原料來(lái)代替 5 %~15 %的小麥粉，此類原料還包括類似的奶粉、乳清粉、大豆粉、檳榔芋粉、南瓜粉、紅棗粉、紫薯粉、黑米粉等。

很簡(jiǎn)單，從預(yù)拌粉的操作就比低筋粉簡(jiǎn)單多了，預(yù)拌粉屬于半成品，低筋粉屬于原材

料，預(yù)拌粉代表著百分之五

以專業(yè)方式調(diào)配而成，以降低制作之專業(yè)性、技術(shù)性及失敗率。 （4）預(yù)拌粉具有提高人員學(xué)習(xí)效率，增加技術(shù)性開(kāi)發(fā)空間、降低生產(chǎn)失敗率及成本損耗、可使生產(chǎn)部門易于管理，高層技術(shù)人員可以更方便管理，提高生產(chǎn)效率、增加產(chǎn)品的商品價(jià)

適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。廣式糕點(diǎn)粉

制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，塔塔粉的用量為蛋白的0.5%—1%。
、塔塔粉不只用于戚風(fēng)蛋糕，還可以用于乳沫類蛋糕當(dāng)中。例如，在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打發(fā)。無(wú)論純蛋清還是全蛋的蛋清部分比較難打發(fā)的，加入塔塔粉就是利于蛋清的打發(fā)。在乳沫類蛋糕中塔塔粉的添加量為全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉要

色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，

1、高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。2、高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，廣式糕點(diǎn)粉

戚風(fēng)蛋糕它是利用蛋清來(lái)起發(fā)的，蛋清是偏堿性，PH值達(dá)到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就
是PH值在4.6—4.8時(shí)才能形成膨松安定的泡沫，起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去。戚風(fēng)蛋
糕正是將蛋清和蛋黃分開(kāi)攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后需要拌入蛋黃部分的面糊下去，如果沒(méi)有添加
塔塔粉的蛋清雖然能打發(fā)，

手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。3、在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（