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發(fā)布時(shí)間:2022-09-29 點(diǎn)擊量:606
(3)預(yù)拌粉(也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好,然后銷售給廠家使用的烘焙原料。烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別,預(yù)拌粉
在開發(fā)巧克力、抹茶等不同特色風(fēng)味的蛋糕預(yù)拌粉時(shí),通常會采用可可粉、抹茶粉等特征性風(fēng)味原料來代替 5 %~15 %的小麥粉,此類原料還包括類似的奶粉、乳清粉、大豆粉、檳榔芋粉、南瓜粉、紅棗粉、紫薯粉、黑米粉等。
很簡單,從預(yù)拌粉的操作就比低筋粉簡單多了,預(yù)拌粉屬于半成品,低筋粉屬于原材
料,預(yù)拌粉代表著百分之五
它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù),但以非常普通的相三類面粉區(qū)別:高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,預(yù)拌粉
塔塔粉屬于食品添加劑類,蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。且蛋儲存得愈久,蛋白的堿性就愈強(qiáng),而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會較雪白。
手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。低筋面粉(cakeflour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。在烘培中,低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。預(yù)拌粉
可能對于一些沒有制作過蛋糕的朋友,對于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實(shí),預(yù)拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料,跟我們平時(shí)制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果我們在制作蛋糕的時(shí)候,有適當(dāng)?shù)募尤胍恍?a href="http://www.qsgj.com.cn/" target="_blank">預(yù)拌粉,可以讓我們制作出來的蛋糕更加蓬松和酥軟。
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很下一條: 中山烘焙原料有哪些?
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