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發(fā)布時間:2022-02-06 點擊量:422
(1)預拌粉,是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好,而面粉是一種由小麥磨成的粉末,為最常見的食品原料之一。按面粉中蛋白質含量的多少,廣式糕點粉
塔塔粉在廚房還被經常用來和糖配合使用。對于蛋白來說,塔塔粉是一種穩(wěn)定劑的身份存在。但是對于煮沸的糖水來說,塔塔粉就是一種干擾劑。塔塔粉能夠更好的融入,并且防止在起泡是產生晶塊。塔塔粉沒什么大的危害,但是不宜過量食用,其實食品添加劑的危害并沒有我們想象中的這么大,只要是按照規(guī)定的量來添加,對人體是不會
可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉,所以預拌粉不可以用面粉代替。低筋面粉和普通面粉因為其面粉中含有的蛋白質含量不同,我們把蛋白質含量在8.5%以下的面粉稱之為低筋面粉,普通面粉的蛋白質含量在8.5%-10%。廣式糕點粉
1)小麥粉及小麥替代粉小麥粉通常是指低筋粉,即蛋糕粉。小麥替代粉多是指五谷雜糧粉,是利用天然農作物富含不同的營養(yǎng)素如糖類、蛋白質、礦物質和維生素群,甚至個別產品更富含人體所必需的十種氨基酸,來迎合健康飲食結構。這些雜糧中的營養(yǎng)物質能有效補充人們在日常生活中常食精細糧的不足,
低筋面粉也是麥子加工而成的,但是一粒小麥有三層膜,外層韌性最低,也就是所謂的低筋面粉的原材料。二、小麥粉的分類
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做面筋,油條。
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,廣式糕點粉
塔塔粉屬于食品添加劑類,蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因為蛋白的堿性很強。且蛋儲存得愈久,蛋白的堿性就愈強,而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會較雪白。
多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。精品推薦
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