蛋糕油可以用什么代替

蛋糕油并不是制作蛋糕的必需品，可以使用蛋清替代。

蛋糕油，膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。塔塔粉

陽離子型乳化劑。這類乳化劑在水中電離生成帶陽離子親水基團(tuán)，如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍生物、季銨鹽等。陽離子乳化劑應(yīng)在酸性條件下使用，不得與陰離子乳化劑一起使用。
非離子型乳化劑。這種乳化劑在水中不電離。其親水基是各種極性基，如聚氧乙烯醚、聚氧丙烯醚、環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷嵌段共聚物、多元醇脂肪酸酯、聚

蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現(xiàn)沉淀結(jié)塊；面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌

如果打蛋完成后不立即加入面粉等物料進(jìn)行調(diào)糊， 調(diào)糊后不立即進(jìn)行烘烤，遇到夏季高溫和碰撞等外界因素的干擾, 泡沫很容易消失， 蛋糕制作就會失敗；塔塔粉

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴(微米級)的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液

另外，雞蛋蛋白膜的強度是有限度的，膨脹到一定程度就達(dá)到了極限，超過此極限 , 蛋白膜就要破裂，空氣消失，蛋糕也就做不成了 。

所以大家對于“蛋糕油”的抵觸之心是可以理解的，國家規(guī)定的蛋糕油添加劑量大概是6g／kg，如果合理使用確實是不存在太大的問題。塔塔粉

乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中，適量加入乳化劑，并經(jīng)過一定的加工處理，可以使其形成均質(zhì)的分散體系。在體系中加入小分子乳化劑，能夠降低體系的表面張力，從而降低其界面能，提高乳濁液的穩(wěn)定性，如果汁、蛋白飲料等。此外，當(dāng)表面活性劑吸附在

不過可惜的是，因為蛋糕油價格便宜同時又讓攪拌面糊變得簡單，所以很多不正規(guī)的企業(yè)用便宜的材料（白水）來替代貴些的原料（雞蛋，奶，黃油），用蛋糕油，植物油