也許談到預(yù)拌粉，人們有些茫然，但經(jīng)過最近四五年來從事這一新型烘焙行業(yè)工作者的辛勤開墾，應(yīng)該說在烘焙行業(yè)中預(yù)拌粉這一名字已經(jīng)并不陌生，預(yù)拌粉

可能對(duì)于一些沒有制作過蛋糕的朋友，對(duì)于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實(shí)，預(yù)拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料，跟我們平時(shí)制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果我們?cè)谥谱鞯案獾臅r(shí)候，有適當(dāng)?shù)募尤胍恍?a href="http://www.qsgj.com.cn/" target="_blank">預(yù)拌粉，可以讓我們制作出來的蛋糕更加蓬松和酥軟。

但是否人們都十分正確理解預(yù)拌粉？并不然。提起預(yù)拌粉，很多回答是：預(yù)拌粉好是好，就是太貴。如果您深入了解了預(yù)拌粉，也許會(huì)有所改觀。那么，今天給大

在發(fā)達(dá)國(guó)家的面包糕點(diǎn)廠中，越來越多地使用預(yù)拌粉，使面包質(zhì)量穩(wěn)定、原料損耗少、價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，有利于小型面包糕點(diǎn)廠的發(fā)展。預(yù)拌粉

有烘焙經(jīng)驗(yàn)的人都知道，市面上有很多烘焙教學(xué)的書，就算自己在家摸索也可以做出西點(diǎn)，面包預(yù)拌粉真的有那么大的市場(chǎng)嗎?現(xiàn)在烘焙市場(chǎng)中零基礎(chǔ)的初學(xué)者還是不少，家里已經(jīng)有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例，但烘焙技術(shù)上的精進(jìn)仍然需要依靠時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的累積，比方說最簡(jiǎn)單的戚風(fēng)蛋糕，少人有過原料配比失敗的經(jīng)歷，這時(shí)候

近年來我國(guó)面包粉的產(chǎn)量逐年增加，面包粉的質(zhì)量不斷得到提高，但是針對(duì)某一種面包來開發(fā)其面包粉，目前還很少見。幸運(yùn)的是，漢密哈頓投身于預(yù)拌粉的

1、蛋糕預(yù)拌粉

制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，塔塔粉的用量為蛋白的0.5%—1%。
、塔塔粉不只用于戚風(fēng)蛋糕，還可以用于乳沫類蛋糕當(dāng)中。例如，在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打發(fā)。無論純蛋清還是全蛋的蛋清部分比較難打發(fā)的，加入塔塔粉就是利于蛋清的打發(fā)。在乳沫類蛋糕中塔塔粉的添加量為全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉要

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。