烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個復(fù)配半成品。它含有非常先進的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，烘焙原料

可能對于一些沒有制作過蛋糕的朋友，對于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實，預(yù)拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料，跟我們平時制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果我們在制作蛋糕的時候，有適當?shù)募尤胍恍?a href="http://www.qsgj.com.cn/" target="_blank">預(yù)拌粉，可以讓我們制作出來的蛋糕更加蓬松和酥軟。

但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，以專業(yè)

在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。烘焙原料

但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的堿性；
②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。2、塔塔粉的添加量和添加方法：

低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

4、低筋粉:【水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下】，烘焙原料

1）小麥粉及小麥替代粉小麥粉通常是指低筋粉，即蛋糕粉。小麥替代粉多是指五谷雜糧粉，是利用天然農(nóng)作物富含不同的營養(yǎng)素如糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素群，甚至個別產(chǎn)品更富含人體所必需的十種氨基酸，來迎合健康飲食結(jié)構(gòu)。這些雜糧中的營養(yǎng)物質(zhì)能有效補充人們在日常生活中常食精細糧的不足，

通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。