在家庭制作蛋糕的過程中可不必添加蛋糕油，但工藝過程要有調整。只是打發(fā)需要的時間要長很多，需要多花3-5倍左右的時間才能打發(fā)雞蛋。

蛋糕油的做法糕點預拌粉

因此，減少其界面張力，使總的界面能下降，可以增加體系的穩(wěn)定性；表面活性劑作為良好的乳化劑就是能夠降低界面張力。根據(jù)的“相似相溶原理”可知，乳化劑中的親油基、親水基會插入同性質的一側，使其自身處于水－油界面處。在乳化的過程中，乳化劑的量與乳化溫度成反比。提高乳化溫度時液體分子之間的距離增加，

材料：淡奶油，細白糖做法：買一盒淡奶油，最好是雀巢的(其它的試過了，好像效果不太好)，一般在大超市里能買到。把淡奶油倒在容器里，用抽

蛋糕油的添加方法

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。糕點預拌粉

界面的形成以及穩(wěn)定性的機理：1）在界面上乳化劑的密度最大，乳化劑分子在小液滴的外面形成保護膜，從幾何空間結構觀點來看這是合理的，從能量角度來說是符合能量最低原則的，因而形成的乳狀液相對穩(wěn)定；2）因為乳狀液的形成使體系界面面積大大增加，也就是對體系要做功，從而增加了體系的界面能，就導致了體系不穩(wěn)定。

蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。

2．打蛋時間的控制：糕點預拌粉

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴(微米級)的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液

由于蛋糕油是一種良好的發(fā)泡劑，打蛋時充氣快、發(fā)泡快、打蛋時間短，故要嚴格控制打蛋時間。如果超過規(guī)定打蛋時間，就會造成面糊內充氣過多，面糊相對密度過小，泡沫穩(wěn)定性和面糊持氣能力大大下降，在烘烤過程中面糊還未充分膨脹和定型，表面和中央部分就產生凹陷現(xiàn)象。蛋糕