制作食品的過程中會(huì)需要很多的原料，其中預(yù)拌粉是一種比較重要的原料之一。但是制作食品的時(shí)候，往往會(huì)有一些意外情況發(fā)生比如沒有預(yù)拌粉怎么辦。烘焙原料

塔塔粉在廚房還被經(jīng)常用來和糖配合使用。對(duì)于蛋白來說，塔塔粉是一種穩(wěn)定劑的身份存在。但是對(duì)于煮沸的糖水來說，塔塔粉就是一種干擾劑。塔塔粉能夠更好的融入，并且防止在起泡是產(chǎn)生晶塊。塔塔粉沒什么大的危害，但是不宜過量食用，其實(shí)食品添加劑的危害并沒有我們想象中的這么大，只要是按照規(guī)定的量來添加，對(duì)人體是不會(huì)

尤其是制作面食比如面包，或者是餅干，都是離不開預(yù)拌粉的。預(yù)拌粉可以用什么代替嗎？

適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。烘焙原料

一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能夠穩(wěn)固蛋白。當(dāng)你在打蛋白的時(shí)候添加一點(diǎn)塔塔粉，就能增加起泡，然后讓泡沫延緩崩塌。不但能讓蛋白增加起泡量而且還能增量變白。其實(shí)它還可以中和蛋白的堿性，增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟的塔塔粉經(jīng)常被添加在烘焙類產(chǎn)品中用來觸發(fā)堿性泡打粉。實(shí)際上，塔塔粉本身也是有一部分泡打粉

色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，

低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。烘焙原料

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，

面粉按照不同的分類方法，具有不同的類型，從今路上來劃分的話，低筋面粉是金中最為低的一種，是目前用來制作餅干，