2、對于沒有制作過蛋糕的朋友，對于預拌粉這種東西并不了解。其實，預拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料，跟平時制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。預拌粉

有烘焙經(jīng)驗的人都知道，市面上有很多烘焙教學的書，就算自己在家摸索也可以做出西點，面包預拌粉真的有那么大的市場嗎?現(xiàn)在烘焙市場中零基礎的初學者還是不少，家里已經(jīng)有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例，但烘焙技術上的精進仍然需要依靠時間和經(jīng)驗的累積，比方說最簡單的戚風蛋糕，少人有過原料配比失敗的經(jīng)歷，這時候

如果在制作蛋糕的時候，有適當?shù)募尤胍恍?a href="http://www.qsgj.com.cn/" target="_blank">預拌粉，可以讓制作出來的蛋糕更加蓬松和酥軟。

在發(fā)達國家的面包糕點廠中，越來越多地使用預拌粉，使面包質(zhì)量穩(wěn)定、原料損耗少、價格相對穩(wěn)定、提高企業(yè)經(jīng)濟效益，有利于小型面包糕點廠的發(fā)展。預拌粉

可能對于一些沒有制作過蛋糕的朋友，對于預拌粉這種東西并不了解。其實，預拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料，跟我們平時制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果我們在制作蛋糕的時候，有適當?shù)募尤胍恍?a href="http://www.qsgj.com.cn/" target="_blank">預拌粉，可以讓我們制作出來的蛋糕更加蓬松和酥軟。

近年來我國面包粉的產(chǎn)量逐年增加，面包粉的質(zhì)量不斷得到提高，但是針對某一種面包來開發(fā)其面包粉，目前還很少見。幸運的是，漢密哈頓投身于預拌粉的

1、蛋糕預拌粉

在制作蛋白餅時為什么要加塔塔粉呢？

蛋清是偏堿性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時才能形成膨松安定的泡沫。

塔塔粉的功能

1、中和蛋白的堿性；

2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；

3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。